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白霜太多,这样的柿饼要小心

发布时间:2018/03/20


天气转冷,柿饼成为干果零售摊位上的畅销货。不过,近日微博上一位网友爆料称,柿饼表皮上的白霜有的竟是撒上去的滑石粉!这位网友同时还配发了数张自己在某批发商处目睹的柿饼被“美容”的全程照片。无疑,这条消息让很多爱吃柿饼的网友不能淡定。

市场上的确有“美容”柿饼,但消费者可通过“看、抖、尝”三招,来鉴别“美容”柿饼。
柿饼白霜越多越好?不一定!
    裹着厚厚白霜的柿饼尤其受欢迎?的确,柿饼卖相的好坏与表皮上裹着的白霜多少有很大关系。很多顾客在挑柿饼时,都愿意买这种白霜多的。
    白霜越多就越是好柿饼?那可不一定。同样有白霜,柿饼的价格却差了近一倍。柿饼根据产地和级别不同每斤在15元至20元不等,但有的柿饼,白霜不少,价格却不到10元。事实上,市场上确实存在人工“美容”柿饼的现象,有的撒的是淀粉,有的撒的是滑石粉或钛白粉。这些人工添加上去的粉末,由于成本低廉,所以也给了一些批发商造假的机会。
    柿霜从何而来?
    是两种糖分凝结物,新鲜的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等,在柿子被晒成柿饼的过程中,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖则随水分渗出到表皮上。这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗出到柿饼的表皮时,会吸收空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,就像蜜饯外面的糖浆一样。而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了,它不容易吸收水分,因此在渗出到柿饼表皮时就形成了一层白色粉末,把黏附在表皮的果糖包住,使整个柿饼显得比较干燥。因此,柿饼表皮上的白霜就是从果肉中渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,俗称柿霜。
       
如何辨别“美容”柿饼?
    ■ 看
    陈教授说,通常经过人工“撒粉”的柿饼,白粉分布得较多、较均匀,而自然上霜的柿饼结霜层分布不均匀。
    ■ 抖
    人工“撒粉”的柿饼,白粉层比较松散,轻轻一抖容易脱落;而自然上霜的柿饼结霜层不易脱落。
    ■ 尝
    自然上霜的柿饼,柿霜入口即化,而人工撒的滑石粉或钛白粉则不行。

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